เลือกแบบไหนดี? ไข่เป็ดเปลือกสี ขาว vs เขียว แบบไหนมีประโยชน์และอร่อยกว่า!

เลือกไข่เป็ดแบบไหนดี? เผยความจริง "เปลือกสีขาว" กับ "เปลือกสีเขียว" แบบไหนมีประโยชน์และอร่อยกว่ากัน

เมื่อไปเดินจ่ายตลาดหรือช้อปปิ้งในซูเปอร์มาร์เก็ต แผนกของสดมักจะมี "ไข่เป็ด" วางเรียงรายให้เลือกซื้อ ซึ่งหากสังเกตดี ๆ จะพบว่าไข่เป็ดนั้นมีทั้งแบบ "เปลือกสีขาว" และ "เปลือกสีเขียวอมฟ้า" (ที่คนไทยมักเรียกว่า ไข่เป็ดเปลือกเขียว หรือไข่เป็ดเนื้อคราม) จนทำให้แม่บ้านหลายคนเกิดความลังเลและสงสัยว่า ไข่เป็ดทั้งสองสีนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร สีของเปลือกจะช่วยบอกระดับความอร่อยหรือคุณค่าทางอาหารที่ซ่อนอยู่ข้างในได้จริงไหม? วันนี้เรามีความจริงทางการเกษตรมาเฉลยให้หายข้องใจกันครับ

เปลือกสีขาว VS สีเขียว แบบไหนอร่อยและมีประโยชน์กว่า?

ตามข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวบาลและระบบการเลี้ยงสัตว์ระบุว่า "สีของเปลือกไข่เป็ดไม่ได้เป็นตัวชี้วัดสัดส่วนสารอาหารหรือความอร่อยภายในลูกไข่เลย" เนื่องจากสีของเปลือกไข่เกิดขึ้นจากปัจจัยทางพันธุกรรมและสายพันธุ์ของแม่เป็ดแต่ละชนิดเป็นหลัก

ไม่ว่าจะเป็นไข่เป็ดเปลือกสีขาวหรือสีเขียว ต่างก็มีปริมาณโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุหลัก ๆ ในสัดส่วนที่เท่ากันเกือบทั้งหมด ดังนั้น จึงไม่สามารถสรุปได้ว่าไข่เป็ดสีใดสีหนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าอีกสี

ทำไมหลายคนรู้สึกว่าไข่เป็ดเปลือกเขียวมันและแดงกว่า? แม่บ้านหรือคนทำอาหารหลายคนมักมีความเชื่อว่า ไข่เป็ดเปลือกสีเขียวจะมีไข่แดงที่สีเข้มจัดและรสชาติมันอร่อยกว่า ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว สีของไข่แดงและความมันเข้มข้นนั้นขึ้นอยู่กับ "อาหารที่แม่เป็ดกิน" และ "ระบบการเลี้ยงดู" ไม่ใช่เพราะสีของเปลือก เช่น แม่เป็ดที่เลี้ยงแบบปล่อยธรรมชาติ (เป็ดไล่ทุ่ง) ได้กินกุ้ง หอย พืชน้ำ หรืออาหารที่มีสารแคโรทีนอยด์สูง จะให้ไข่ที่มีไข่แดงสีแดงส้มสดและรสชาติเข้มข้นกว่าเป็ดที่เลี้ยงในฟาร์มปิดระบบอุตสาหกรรม

• หมูยอแบบไหนดี? หน้าเนียนกริบ VS มีรูพรุน เลือกให้อร่อย-ปลอดภัย ไร้สารบอแรกซ์!
• เลือกตามสะดวก! 5 วิธี "ซักหมอนเหลือง" สูตรระเบิดคราบ ไม่เหลือเชื้อรา-สะอาดยันไส้ใน

ทริกการเลือกซื้อไข่เป็ดสดใหม่ คัดอย่างไรไม่ให้เจอไข่เก่า

แทนที่จะโฟกัสที่สีของเปลือกไข่ แพทย์และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้วิธีการสังเกตความสดใหม่ตามทริกต่อไปนี้ ซึ่งจะช่วยให้ได้ไข่เป็ดคุณภาพดีที่สุดมาปรุงอาหารครับ:

• สังเกตผิวสัมผัสของเปลือกไข่: ควรเลือกไข่เป็ดที่เปลือกนวล ไม่มีรอยร้าว รอยแตก หรือจุดราดำขึ้นประปราย ผิวของไข่เป็ดที่ยังสดใหม่มักจะมี "นวลไข่" (ชั้นแป้งบาง ๆ ตามธรรมชาติ) เคลือบอยู่ภายนอก และเมื่อจับดูจะรู้สึกสากมือเล็กน้อย หากลูกไหนผิวเรียบเนียนมันวาวจนเกินไป แสดงว่าเป็นไข่เก่าที่เก็บมานานแล้ว

• ทดสอบน้ำหนัก: ลองหยิบไข่เป็ดขึ้นมาถือไว้ในมือ ไข่ที่สดใหม่จะมีน้ำหนักตึงมือ รู้สึกแน่นและหนักหน่วงเนื่องจากภายในยังเต็มไปด้วยไข่ขาวและไข่แดงอย่างสมบูรณ์ หากลูกไหนหยิบแล้วเบาโหวง แสดงว่าน้ำภายในเริ่มระเหยออกไปเพราะเป็นไข่เก่า

• ลองเขย่าเบา ๆ: นำลูกไข่มาจ่อใกล้ ๆ หูแล้วลองเขย่าเบา ๆ หากไม่มีเสียงใด ๆ หรือรู้สึกว่าข้างในแน่นนิ่ง แสดงว่าเป็นไข่สด แต่ถ้าเขย่าแล้วมีเสียงน้ำกระฉอกชัดเจน ยิ่งเสียงดังเท่าไหร่แสดงว่าไข่ใบนั้นยิ่งเก่าและโพรงอากาศข้างในขยายใหญ่ขึ้น

• ส่องกับแสงแดดหรือไฟฉาย: เมื่อนำไข่ไปส่องกับแสงสว่าง ไข่สดจะมองเห็นไข่แดงอยู่ตรงกึ่งกลางอย่างสมดุล และมีช่องอากาศที่ก้นไข่ขนาดเล็กมาก หากช่องอากาศใหญ่แสดงว่าเป็นไข่เก่า

ไข่เป็ดเปลือกสีไหน เหมาะกับเมนูอะไรบ้าง?

• เมนูต้ม, เจียว, พะโล้, ดาว: สามารถเลือกใช้ไข่เป็ดเปลือกสีขาวหรือสีเขียวแทนกันได้เลยตามความสะดวก

• เมนูทำขนมไทยเบเกอรี่: ควรเน้นเรื่องความสดใหม่เป็นหลักและคัดขนาดลูกให้เท่ากัน เพื่อให้ควบคุมปริมาณและสัดส่วนในสูตรขนมได้แม่นยำ

• เมนูไข่เค็ม: บรรดาพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่นิยมเจาะจงเลือก "ไข่เป็ดเปลือกสีเขียว" ในการทำไข่เค็ม เนื่องจากตามสถิติแล้ว ไข่เป็ดเปลือกเขียวมักจะมีชั้นเปลือกที่หนากว่าเล็กน้อย ซึ่งช่วยลดโอกาสการแตกหักระหว่างขั้นตอนการดอง และมักได้ไข่แดงลูกใหญ่สีแดงเยิ้มสวยงามน่ารับประทาน